红糖、白糖、冰糖……作用天差地别，千万别用错了！

煮姜糖水家里正好没红糖了，可以放点白糖吗？

其实，每种糖的作用天差地别，如果用错了，不但没效果，有时还会适得其反。我们常见有红糖、白糖、冰糖三种食用糖，它们其中有什么区别吗？

姜丝红糖水，健康时报毛圆圆摄

【红糖】
益气养血，散寒暖胃

红糖也称为黑砂糖，以甘蔗为主要原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的未分蜜粗糖，整个加工过程中除石灰外不加入任何化学试剂以及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质。红糖性味甘温，具有益气养血，健脾暖胃，祛风散寒，活血化淤之效，适用于产妇、贫血者和月经不调者食用。

健康时报图

《本草纲目》也曾记载“红糖利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露”。因其性温味甜腻，中医认为阴虚内热者、消化不良者以及糖尿病患者不宜食用红糖。

【白糖】
生津润肺，补中益气

其实早在宋朝时期就已经出现了白糖，开始记载于李时珍的《本草纲目》，明代科学著作《天工开物》里也曾详细记载过红糖和白糖的制作方法。

白糖是蔗糖的结晶体，具有纯正的蔗糖甜味。除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。白糖又叫白砂糖、糖霜。性味甘、平，具有润肺、生津，补中益气的功效①。用于治疗肺燥咳嗽，干咳无痰，口干燥渴，中虚脘痛等症状。白糖又可解毒，解鱼蟹毒，《随息居饮食谱》中亦提到“糖霜（即白糖，不同于现在的糖霜）点浓汤饮”，可治中虚脘痛，食鱼蟹不舒，啖蒜韭口臭等症状。

【冰糖】
润肺止咳、润喉去燥

冰糖主要以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶而制成，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体。冰糖品质纯正，不易变质，口感上比白糖清甜，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂、配制药品、浸渍酒类和滋补佐料等，如冰糖燕窝、冰糖雪梨等。中医认为冰糖具有润肺、止咳的功效。对于久咳不止、肺燥咳嗽、痰中带血等症状有明显疗效。

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最后，白糖和冰糖都具滋腻之性，故有痰湿、胃酸过多、胃炎、胃肠溃疡以及高血脂、糖尿病等人群宜慎食。同时，无论什么糖，儿童都不应摄入过多，以免损害牙齿健康。

参考文献：①江苏新医学院.中药大辞典[M].上海科学技术出版社，1999:719.

本文来自：2024-06-24人民日报健康号“广医二院”《红糖、白糖、冰糖，糖家三兄弟功效大不同，你放对了吗？》，部分内容由删减，版权归原作者。