徐兴江：独特环境与工艺，造就优质酱香酒

全市共有白酒生产企业900多家，年产能约40万千升，年度销售额1800余亿元。作为世界酱香白酒核心产区，仁怀有着怎样的发展优势？带着疑问，记者采访了贵州省酒检院质量负责人/高级工程师、国家级白酒评委徐兴江。

徐兴江。人民网记者 涂敏摄

“水源、土壤、气候、原料、工艺，正是得天独厚的自然环境、历史悠久的酿造工艺，以及对优质原料的精挑细选，共同孕育出了优雅细腻、酒体协调、淳厚丰满、空杯留香的酱香白酒。”徐兴江说。

徐兴江介绍，作为茅台镇酿酒取用水源，赤水河在流经富含矿物质的红层土壤——紫红泥时，自然过滤吸收土壤中有益成分，水中含有170多种微量元素与矿物质，这对酱香白酒独特风味的形成极为有利。

“其次，茅台镇气候常年湿润闷热，对微生物菌群的繁衍和生长十分有益。”徐兴江解释，这种微生物长期在酒曲、晾堂上繁衍，使得酱香白酒的香气更加复杂与协调。

端午制曲、重阳下沙，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。在原料选用上，仁怀酱酒所用的糯红高粱具有颗粒小、坚实饱满、耐蒸煮等特点，支撑起了酱酒酿造所需的繁复工艺。

徐兴江表示，独特的环境与工艺，为仁怀优质酱酒的发展打下了坚实基础。近年来，仁怀上百家规模企业仍在不断发展壮大，目前全市共有白酒生产企业900多家，年产能约40万千升，年度销售额1800余亿元。

“为推动仁怀优质酱酒‘走出去’，仁怀市委、市政府经常承办推介活动和重要赛事，2024(贵州·仁怀)布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛就是其中之一。希望通过本届大奖赛，进一步提升仁怀产区的知名度和影响力，让仁怀酱香酒走出国门，走向世界!”徐兴江说。(王秀芳、实习生石丽丹)