酱爆鳝背的做法步骤图,酱爆鳝背怎么做好吃

酱爆鳝背的做法步骤图，酱爆鳝背怎么做好吃

摘要：酱爆鳝背是一道口感独特、味道鲜美的家常菜，做法简单易学，下面将介绍三种不同的做法步骤图，让您轻松掌握制作技巧。

一、酱爆鳝背做法步骤图

1、准备食材：鳝鱼背肉、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、淀粉、清水。

2、将鳝鱼背肉切成条状，加入适量盐和料酒腌制10分钟。

3、将葱姜蒜和辣椒切成末备用。

4、热锅凉油，将鳝鱼背肉煎至两面金黄。

5、倒入豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜和辣椒翻炒。

6、加入生抽、老抽、糖、鸡精、清水调味，煮至汁浓。

7、将淀粉和水混合成糊状，倒入锅中翻炒均匀即可。

二、酱爆鳝背怎么做好吃

1、选用新鲜的鳝鱼背肉，去除鱼鳞和内脏，切块或切条状，腌制时加入少量料酒和盐，可去腥提味。

2、煎鳝鱼背肉时火候要掌握好，过火容易糊，不熟则口感不佳。

3、调味时要根据个人口味适量添加，建议先少放再慢慢加，避免调味过重。

4、淀粉糊的加入要适量，过多会影响口感，过少则汁水不浓稠。

5、最后的翻炒时间不宜过长，以免鳝鱼背肉过干。

三、酱爆鳝背的疑问解答

1、如何选择鳝鱼背肉？

选择鳝鱼背肉时，要看颜色鲜艳，质地细腻，无异味，有弹性。

2、鳝鱼背肉怎样腌制更好吃？

腌制时加入少量料酒和盐，放置10分钟左右即可，可去腥提味。

3、为什么鳝鱼背肉容易糊？

鳝鱼背肉煎炸时火候要掌握好，过火容易糊，不熟则口感不佳。

4、调味时要注意什么？

调味时要根据个人口味适量添加，建议先少放再慢慢加，避免调味过重。

5、淀粉糊的加入要注意什么？

淀粉糊的加入要适量，过多会影响口感，过少则汁水不浓稠。

6、最后的翻炒时间要掌握多久？

最后的翻炒时间不宜过长，以免鳝鱼背肉过干，一般翻炒2-3分钟即可。

（图片来源网络侵删）