牧民制作奶制品。
七月的达尔汗苏木天高云白、水草丰美，成群而过的牛羊，还有马背上辛勤的牧民，汇成了一幅美丽的自然画卷。提到草原的美食，你会想到哪些？手把肉、烤全羊、风干肉，还有飘香的奶茶。没错，这些都是，可你是否品尝过酸马奶“策格”？
盛夏时节，记者来到达茂旗达尔汗苏木参加达尔汗苏木第九届“策格”文化节暨第三届那达慕大会。参加“策格”文化节，一个重头戏就是品尝“策格”。“策格”是蒙古族传统饮品之一，由新鲜马奶发酵制成的高营养乳酸菌饮料，是一种很好的营养保健食品，常饮它能帮助消化、提神醒脑。
达尔汗苏木查干敖包嘎查牧民布仁巴雅尔将一桶鲜马奶乳汁倾倒入缸，舀一瓢引子，小米、葡萄洗涤干净，再用白色纱布袋装好、扎紧，一起入缸，沁满丰收喜悦的甜美乳香在布仁巴雅尔妻子的1次、2次、3次……1万次以上的撞击搅动中一点一点醇香、浓郁。“策格”的口感同奶缸的温度、木杵搅动的次数、酸度有直接联系，伴随着牧民的每一次搅动，奶缸里的马奶和乳酸菌都会发生神奇的变化，酿制1-2天后的“策格”可分为不同的酸度，其酸度对保健养生治疗疾病等也有相应功效。
每到七八月份草原水草丰美、牛肥马壮的时节，就是达尔汗苏木牧民们酿制“策格”的时候。现在，达茂旗黄花滩绿色食品产业园区内，一座由达尔汗苏木与内蒙古丰域农牧业科技有限责任公司合作打造的传统奶制品加工基地已经落地投产，在这里“策格”和其他传统奶制品制作再也不会受到季节的限制，也让这些具有特色的美食走出草原，走向更大的消费市场。
“过去制作‘策格’，只能通过牧民人工上万次地搅拌和连续几日的发酵，酸马奶才能成型。现在有了机械设备，我们只需要把马奶等原材料倒进设备，就可以等待成品出炉。”达尔汗苏木党委副书记张学峰介绍，达尔汗苏木积极探索传统奶制品加工向“标准化、自动化、智能化”发展的新路子，形成“支部＋公司＋基地＋牧户”的联合体发展模式，以订单合同、劳务就业、固定资产入股分红等形式与经营主体建立利益联结机制，实现经济效益与社会效益双提升。
达尔汗苏木党委书记斯琴图雅表示，达尔汗苏木酿造“策格”的历史悠久，依托这一资源优势，达尔汗苏木充分挖掘“策格”文化内涵，规范“策格”酿造管理，提升达尔汗苏木“策格”整体质量，塑造达尔汗苏木“策格”品牌。同时，达尔汗苏木加强与相关科研院校联系，加大研究和开发力度，提高马奶的生产率，推出一批受市场欢迎的马奶风味饮品、马奶片等多种衍生产品，让“策格”文化、产品相辅相成，在有效增加马奶产品附加值的同时，不断加强马奶产业与文化旅游、现代畜牧业、地方特产、民俗等产业的深度融合发展，亮出草原马奶特色名片，带动牧民增收致富，为地方经济社会发展注入了新的生机与活力。
“策格”这一草原上世代相传的古老而又健康的饮品，如今作为一种新颖的绿色食品资源逐渐形成产业化发展，走入市场，参与到越来越多人的健康生活中，也为牧民们带来了更多的收益。
（包头市融媒体中心记者：梁彦强）
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